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从纸面到餐桌再回归书籍｜《消失的名菜》新书发布

来源：开云网页版作者：开云网页版发布时间：2023-05-25

赏粤菜的诗情雅意，从名菜中读懂广州。

5月19日晚上，“万物如诗美好欣生”——“镇海楼文创之夜”暨“消失的名菜”第三季粤咏诗宴发布仪式在镇海楼举办。当晚，由开云网页版出版的《消失的名菜》举行了新书发布仪式。

广州市委宣传部、广州市文化广电旅游局的主要领导，以及来自省、市各界的嘉宾近百人相聚在镇海楼下，共赏层楼晚望的诗情画意。

从纸面到餐桌再归书稿
《消失的名菜》新书发布

近年来，广州博物馆联手中国大酒店，推出“消失的名菜”系列，从一批馆藏民国老菜单中“打捞”出失传的粤菜，将民国菜单、菜谱、广告单等活化利用，实现从静态展示转变为餐桌上实实在在的菜品，创造性地让封存在博物馆的文物“复活”成现实可感、可尝、可观的舌尖风味。

2023年，由广州新华出版发行集团与岭南商旅集团联合出品，广州博物馆、中国大酒店和开云网页版三方携手，将广州博物馆和中国大酒店携手打造的创新文旅项目“消失的名菜”以图书形式呈现。

《消失的名菜》于活动当晚与广大读者见面，作为“读懂广州”的系列图书之一，它沉浸式重现民国广府宴席中失传已久或十分罕见的传统粤菜，深入介绍名菜背后的历史、文化、社会和掌故，再现民国时期广州的市民生活和饮食文化，反映广州餐饮业的兴盛与变迁，还原了项目的研发和创作过程，从名菜中深入挖掘广州历史，让岭南传统饮食文化在创新的体验中焕发全新的活力。

粤菜文化薪火相传从名菜中读懂广州

名菜与文字，撩拨着食客老饕的味蕾，《消失的名菜》全书通过六大部分来向世人展示百年来广州独有的“人间烟火气”：

第一部分为“缘起：从老菜单里引发的思考”，从菜单背后的”饮食流变“出发，探寻广州的发展与变迁。

第二部分为“溯源：博物馆里的广州味道”，将馆藏秦汉至民国与饮食相关的文物融会贯通，对粤菜两千余年的发展历史作较为系统的回溯。

第三部分为“在地：食在广州的近代往事”，通过对民国菜单和菜谱的历史信息进行多维度释读，反映近代广州的社会生活百态。

第四部分为“寻味：从纸面到餐桌”，总体回顾“消失的名菜”项目从缘起到落地的全过程，总结项目两季以及各子系列的特点和意义，挖掘每一道菜品的历史内涵和复原过程中的故事。

第五部分为“情味：菜单里的广州精神”，从民国菜单、老菜谱以及粤菜发展源流出发，提炼升华粤菜里所折射出的广州城市精神和性格。

第六部分为“融合：从名楼名菜中读懂广州”，介绍“消失的名菜”如何从文旅融合项目逐渐发展成文创服务品牌，使其代表广州走向中国，走向世界，通过“名楼+名菜”的方式，让大家读懂广州。

从纸面到餐桌，再回归书籍，《消失的名菜》作为博物馆藏品和文创的衍生产品，既是一份沉甸甸的文字成果，也是一种独特的文创产品，希望由此展示出广州的风采，让广大读者朋友在烟火气中读懂广州。

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